第期总第期羊杂汤杂记杨保同铜川老区的早餐，虽说没有像陕西其他市县的早餐那么有名，那么别具特色。例如，耀县咸汤面，乾县豆腐脑，三原坨油茶，渭南时辰包，似乎缺乏自己的金字招牌和小吃品牌。但从川口到北关，一街两行十几里路，各色早餐，还是海纳百川，应有尽有。除了大众化早餐，还有一种早餐，是从陕北、山西，或是甘肃、宁夏传过来的。浓烈、爨香，甚至腥膻、略微带臭的独特味道，让人欲罢不能，难以抵抗，也俘获和攫取了喜欢这种味道的食客的刁嘴和馋胃，这就是羊杂汤。我从市郊到市内，从南边到北边，吃过许多家的羊杂汤。一来品味尝鲜，二来对比鉴赏。今天把十几、几十年的老店、名店摆一摆，不算广告，权作羊杂汤杂记.川口最早的羊杂汤是烟草公司对面的那家羊杂汤馆，周边地区的居民或是市里的人，都爱吃常吃，甚至成为青春的记忆。即便过去工资低，羊杂汤偏贵，但还是阻挡不了喜好者的身影和步伐。排不上队，等上半天，那是常有的事。它的最大亮点是汤鲜汤白，不用其他佐料去腥，只用白萝卜。吃时，不舀萝卜，只用其味。羊杂干净，异味轻。过了几年，靠北边挨着又开了一家河南鲜羊汤馆，除了羊杂汤，还做羊肉汤。汤浓汁厚，羊杂软烂量也大，有种大快朵颐的感觉。它的最大亮点不是汤，而是配的芝麻火烧。注意，是火烧，不是烧饼。河南的火烧，是炭火烤的，烧饼则可以用其他电器。这个芝麻火烧是现场烤制的，外酥里嫩，油香四溢。不像其他汤馆的饼子，要么从别的铺子订制买的，要么前面做的多，吃时再用电饼铛烤热，跑了水分有点干。一马路光明巷坡底、靠近河堤有家羊杂汤，老板在桃园矿居住，做了几十年卤肉，下午到晚上出摊，食客是络绎不绝，有时还扎堆排队。不管是猪杂羊杂，处理的方法雷同。只要收拾干净，煮的味好，就有人买账。他家的羊杂肉醇厚，羊杂汤味正。它的最大亮点是汤味略微带咸。咸了还好？这里普及一个经验，纠正一个误区，那就是，不是什么东西，咸了都不好。素菜吃淡不吃咸，而煮肉宜咸不宜淡。盐轻了，味淡了，逼不出肉的脂肪和香气。所谓咸香咸香。北关姜女祠公交车站，7路公交车调度站侧面，有家绥德羊杂碎店。之所以叫羊杂碎，是因为绥德地区都这样叫。我年12月去绥德出差，挨着家吃羊杂碎，味道大体相当。只能叫羊杂碎，因为羊杂切得太碎，洋芋粉带太多，几乎是粉带汤。而铜川北关的这家羊杂碎店，适应本土，有所改良。羊杂不碎，羊肚是黑色的，依旧洋芋粉带多。它的最大亮点是搭配的陕北油旋，外面香酥掉渣，里面层次很多，饼子也厚也大，吃着过瘾。说完一马路，再说二马路。宜园桥下有家羊杂汤，羊杂肉烂品种多，汤色偏重，麻味出头，胡椒浓郁，碗大汤多。它的亮点也不在汤，而是免费送给一大碟糖蒜泡菜，除了清口解腻之外，还有种午餐吃羊肉泡的感觉。公园路市场中间有家羊杂汤店，羊杂醇香，汤味浓酽，关键是汤的口感好，既不太油而糊嘴，也不太清而寡淡。它的最大亮点，一是分大小碗，这在铜川老区，还是唯一一家。她家的小碗份量足够，价钱却少了几块。另一个亮点是免费送一小蝶清爽的泡菜，特别是还增送一片绿箭牌口香糖，足以见得女老板的巧思精心和良苦用心。青年路市场里面有家羊杂汤，可能是我在铜川老区吃过的最油最香最浓的羊杂汤了。门口的大铁锅里，炖着满锅的肥油，油花翻滚，重叠跳跃，不用换气扇，满市场就能闻到羊杂那种去了腥膻的、特有的味道，持久香醇。它的最大亮点是把烧饼泡进汤里，漂浮而不沉，因为汤的上面油脂较多，不容易吸附。等饼馍慢慢浸满油汁后，再一块一块夹入嘴里，有个悠然享受的过程。不像汤汁里水多的，烧饼极易吸汁膨胀，快速落入碗底，嚼时糟烂无味。说了半天，也不知对不对，纯属个人观点，店家切勿责怪。铜川老区的羊杂汤，杂而全，香而醇，能汇通，善融合，不挑料，不拒绝，南北适口，老少咸宜。这一点颇像铜川这座老城。人嘛，杂而全，多的有陕西人，陕北人，河南人，少的也有山西人，山东人，南方人。住嘛，也是杂而全，多的有市区，有郊区，有矿区，有楼房，少的有平房，有公房，还有自建和窑洞。小时候，爱看南斯拉夫的电影《瓦尔特保卫萨拉热窝》。结尾时，那个自诩精明但却失败的德国军官居高临下指着萨拉热窝，对前来押解他的盖世太保惋惜地说：“我一来到萨拉热窝，就在寻找瓦尔特。看，这座城市，它的名字就叫瓦尔特。”现在套用这句话，如果你要探寻铜川这座城市的变迁沿革、社会市井、风土民俗、人文形象，那么包容和谐、乐享悠然、热情温敦、厚重持久，像极羊杂汤似的，就是铜川的成长历史，专用符号，文化烙印，以及难忘记忆。作者简介：
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杨保同，男，陕西省铜川监狱四级高级警长，铜川市作家协会会员，作品散见于《铜川日报》、《当代监狱报》、《黄丝带》
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